Tuto : réalisez un cheesecake japonais simple et léger

Beaucoup d’œufs et beaucoup d’air.

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Remuant comme de la gelée à la sortie du four, ce gâteau tout gonflé à la texture étonnante vous changera de vos recettes de quatre-quarts et autres biscuits pour le goûter. La seule difficulté ? Avoir un bon poignet (ou un bon mixeur).

Ingrédients :

  • 15 centilitres de lait
  • 100 grammes de beurre
  • 120 grammes de fromage frais
  • 12 œufs
  • 60 grammes de farine
  • 60 grammes de maïzena
  • 120 grammes de sucre
  • 40 grammes de chocolat
  • Un moule à bords hauts
  • Un grand plat à bords hauts
  • Du papier cuisson

#1. Une pâte en deux étapes

(© Club Sandwich)

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait et le fromage frais. Laisser refroidir puis battre avec 8 jaunes d’œufs dans un saladier. Ajouter la farine, la maïzena et bien mélanger.

(© Club Sandwich)

Dans un second saladier, monter en neige 12 blancs d’œufs. Une fois qu’ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une neige bien brillante.

#2. Une cuisson en deux temps

(© Club Sandwich)

Mélanger petit à petit les blancs d’œufs dans le premier saladier en faisant attention à ne pas mélanger trop fort. La pâte doit être très aérienne. Dans un grand plat rectangulaire, placer le moule à gâteau, le chemiser au fond et sur les parois, le papier cuisson.

Au fond, disposer le chocolat en pépites puis verser la pâte. Verser de l’eau dans le plat rectangulaire jusqu’à mi-hauteur du moule à gâteau comme pour faire un bain-marie. Cuire au four 30 minutes à 160 °C puis 50 minutes à 140 °C. Démouler et servir saupoudré de sucre glace.

(© Club Sandwich)