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Tuto : les gaufres de patate douce pour un repas de Noël végan

Dans le livre Un grand Noël vegan, les éditions La Plage nous donnent leurs recettes pour un grand buffet et un brunch de fêtes 100 % végétaliens.

© La Plage

Noël approche à grand pas et on commence à se questionner sur ce qu’on va manger le grand soir. Les régimes restrictifs se développant grandement, la probabilité que votre cousine ou votre frère soient devenus végans depuis l’année dernière est de plus en plus forte…

Pour éviter de trop longtemps rêver d’un bœuf Wellington ou d’une dinde aux marrons qu’on a attendue toute l’année, on se met en quête de nouvelles recettes gourmandes que tout le monde pourra savourer. Un grand Noël vegan regroupe plus de 60 recettes originales pour des repas festifs et rayonnants, créés par des autrices engagées dans le combat du bon.

On vous présente le plat de Maïlis Elliker, des gaufres de patate douce au tempeh caramélisé et légumes rôtis.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les légumes rôtis :

  • 4 carottes
  • 4 panais
  • 4 navets
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Thym, origan

Pour les gaufres de patate douce (deux grandes ou trois petites par personne) :

  • 700 grammes de patates douces
  • 90 grammes de margarine végétale
  • 120 millilitres de crème de soja
  • 3 cuillères à café de No Egg
  • 80 millilitres de lait de soja
  • 140 grammes de farine de blé T55
  • ½ cuillère à café de poudre à lever
  • 1 poignée de ciboulette
  • Sel, poivre

Pour le tempeh :

  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à café de sucre de canne
  • 400 grammes de tempeh fumé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Les légumes rôtis

  • Nettoyer et couper les légumes (carottes, panais, navets, oignon rouge) en morceaux d’environ 2 cm.
  • Les disposer dans un plat allant au four puis arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, saupoudrer de thym et d’origan, et bien mélanger.
  • Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et fondants, en remuant deux à trois fois durant la cuisson.

Les gaufres

  • Peler, couper les patates douces en morceaux et les cuire 20 minutes à la vapeur.
  • Dans un saladier, écraser les patates douces à l’aide d’un presse-purée, ajouter la margarine végétale, la crème de soja, et mélanger.
  • Dans un petit bol, diluer le No Egg dans le lait de soja et ajouter le liquide à la préparation.
  • Ajouter peu à peu la farine et la poudre à lever en fouettant vivement.
  • Hacher la ciboulette, l’ajouter à la pâte à gaufres, saler, poivrer et mélanger.
  • Faire chauffer le gaufrier et huiler les plaques à l’aide d’un pinceau.
  • Déposer 1 grosse cuillerée à soupe de pâte sur chaque plaque, refermer et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
  • Ouvrir très délicatement le gaufrier et retirer les gaufres à l’aide d’une fourchette. Les gaufres doivent être dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Le tempeh

  • Pendant la cuisson des gaufres, faire chauffer une poêle et y verser l’huile d’olive.
  • Dans un petit bol, mélanger la sauce soja avec le sucre.
  • Couper le tempeh fumé en rondelles et le faire griller quelques minutes de chaque côté.
  • Mettre de côté le tempeh et verser la sauce soja dans la poêle à feu moyen.
  • Dès l’ébullition, ajouter les rondelles de tempeh et les faire caraméliser quelques instants de chaque côté.

© Caroline Strothe/La Plage

Un grand Noël vegan
Collectif
Éditions La Plage
13,50 euros

Pour (vous) l’offrir, c’est par ici.