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Tuto : le houmous pimpé à la patate douce de Cléa

De l’entrée au dessert, Cléa nous confie ses secrets dans son livre Patate douce pour maîtriser parfaitement l’ingrédient phare du moment.

© La Plage

On entend de plus en plus parler de la patate douce. Le tubercule se décline à l’infini et s’affiche sur tous les blogs culinaires : frites, chips, tartes… En plus, cette patate originaire d’Amérique du Sud est peu calorique et bénéficie d’un indice glycémique bas. À cuisiner d’urgence.

On vous fait exclusivement découvrir la recette du houmous. Pas d’apéro réussi sans ce grand bol d’un dip régressif et savoureux. L’ajout de purée de patate douce permet de diminuer la quantité de pois chiches et de purée de sésame, et de jouer sur d’autres saveurs pour contrebalancer son côté sucré.

N’hésitez pas à enrichir le bol de coriandre fraîchement ciselée, de noix, de cacahuètes ou même de dattes émincées pour gagner encore en texture et en saveurs.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de patate douce
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 150 g de pois chiches cuits
  • 1 c. à s. bombée de purée de sésame ou de cacahuète
  • 1 demi-citron jaune
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à c. de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment doux (facultatif)
  • 4 c. à s. de feuilles de coriandre fraîchement ciselées
  • 1 poignée de noix de cajou ou cacahuètes concassées (facultatif)

La préparation

  1. Peler et hacher l’échalote.
  2. Peler, dégermer et hacher l’ail.
  3. Peler la patate douce et la couper en cubes.
  4. Faire revenir échalote et ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajouter les cubes de patate douce et une cuillerée à soupe d’eau.
  5. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la patate douce soit fondante, soit 20 minutes environ.
  6. Peler les pois chiches et jeter la peau.
  7. Rincer les pois chiches et placer dans le bol d’un mixeur avec les légumes cuits, la purée d’oléagineux, le jus du demi-citron, le gingembre pelé et haché, les épices et une pincée de sel.
  8. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
  9. Placer dans un bocal en verre et conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Pour servir, ajouter les feuilles de coriandre fraîchement ciselées et bien mélanger.
  10. Ajouter si on le souhaite des noix de cajou ou des cacahuètes concassées.

Patate douce
Éditions La Plage
Prix : 9,95 euros

Pour (vous) l’offrir, c’est par ici.