Vidéo : en 26 minutes, apprenez à faire 29 sortes de pâtes fraîches

Le niveau technique est haut, très haut.

Faire des pâtes fraîches chez soi peut sembler une idée saugrenue tellement les pâtes sèches sont simples à préparer et, quand la qualité est au rendez-vous, totalement exquises. Mais à la manière du pain, réussir à transformer des ingrédients basiques en petits bijoux s’avère extrêmement gratifiant. Pour arriver au niveau de Luca D’Onofrio, boss des pâtes chez Eataly à New York, il va falloir se lever tôt, s’entraîner, et tout bonnement y consacrer une bonne partie de sa vie. Mais de son niveau, on peut tirer de l’inspiration, et se lancer dans cette belle aventure de la pasta maison.

Quatre pâtes pour 29 pastas différentes

Durant la vidéo réalisée par Bon Appétit, Luca va travailler quatre bases de pâtes différentes : une première à l’eau, une seconde à l’œuf, une troisième aux épinards et une dernière à l’encre de seiche. Ces bases, avec leur farine différente, leur taux d’humidité particulier et leur origine de coins d’Italie différents, vont se transformer chacune en pâtes traditionnelles. Pâtes longues, petites ou fourrées, chaque variété requiert son petit ustensile ou son coup de main précis. Voir les mains de Luca tirer délicatement les longues bandes à la sortie du laminoir et appuyer juste au bon endroit pour créer une forme régulière est tout simplement hypnotisant. Bref, sortez la machine à pâte qu’on vous a offerte il y a deux ans, il est temps de se mettre au boulot.