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Vidéo : la recette du poké bowl au thon d’Ono Poké

Riz, thon cru, mangue, avocat, il n’y a que de bonnes choses dans le poké bowl.

Vous avez sûrement déjà vu ou testé le poké bowl, une recette hawaïenne à base de riz, de légumes et de poisson cru. Margot Amzallag, fondatrice et manager des restaurants Ono Poké, nous livre sa recette maison.

Les ingrédients

  • 200 grammes de riz à sushi
  • 1 poignée de chou chinois
  • 1/2 mangue mûre
  • 1/2 avocat mûr
  • 100 grammes de thon rouge cru
  • 3 tiges d’oignons nouveaux
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe d'oignons frits

Pour la vinaigrette :

  • 250 cl de sauce soja
  • 250 cl de sauce à nems 
  • 250 cl d'huile de tournesol
  • 100 cl d'huile de sésame diluée (non pure)
  • 1 cuillère à café de sucre de palme  
  • Gingembre râpé
  • 3 ou 4 gousses d'ail hachés 

La recette

  • Cuire le riz à sushi au rice cooker ou à la casserole dans de l’eau salée pendant la durée indiquée sur le paquet.
  • Une fois qu’il est cuit, ne pas le mettre au frigo pour éviter qu’il ne colle.
  • Dans le fond d’un grand bol, disposer le riz, qui peut être encore tiède.
  • Ajouter le chou chinois émincé.
  • Arroser la préparation d’une vinaigrette composée de sauce soja et sauce à nems, d’huile de tournesol et de sésame, d’ail et de gingembre finement coupés.
  • Préparer et ajouter les dés de mangue, d’avocat et de thon cru.
  • Ajouter à nouveau de la vinaigrette maison.
  • Couper et disposer quelques tiges d’oignons cives.
  • Ajouter les graines de sésame noir, les feuilles de coriandre fraîche et les oignons frits.

Si vous avez la flemme de vous mettre en cuisine, vous pouvez toujours aller déguster un poké sur place ou à emporter chez Ono Poké, 167 rue Saint-Jacques (75 005) ou 10 rue de la Vacquerie (75 011).