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Tuto : les coquillettes à la truffe noire d’Alain Ducasse

Dans son livre Le Dimanche des chefs, Rémi Dechambre nous dévoile les recettes "ultra-faciles" que les grands chefs aiment cuisiner à la maison.

© Larousse

Alors qu’ils passent la plupart de leur temps derrière les fourneaux dans des restaurants étoilés, quand la semaine touche à sa fin, les chefs aiment se tourner vers plus de simplicité. Le livre Le Dimanche des chefs compile une sélection de plats et desserts que ces cuisiniers aiment préparer à leur famille et leurs amis le dimanche. Des sardines grillées au riz au lait en passant par le poulet rôti, ce sont 40 recettes accompagnées de conseils et anecdotes inédites à découvrir. Le tout dans un beau livre aux illustrations alléchantes.

On vous propose en exclu la recette des coquillettes améliorées d’Alain Ducasse, le plat qui a le don de réunir toutes les générations.

Les ingrédients

  • 250 grammes de coquillettes
  • 100 grammes de jambon de Paris
  • 60 grammes de gruyère
  • 1 petite boîte de brisures de truffe noire
  • 50 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café de cognac
  • 1 cuillère à café de porto rouge
  • 2 cébettes

La préparation

  • Tailler le jambon et le fromage en petits dés.
  • Faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
  • Égoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service chaud.
  • Égoutter les brisures de truffe en gardant le jus.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les brisures et cuire pendant une minute.
  • Verser le cognac et le porto, remuer et laisser réduire un peu, puis ajouter le jus de truffe et les cébettes émincées.
  • Ajouter le beurre de truffe et la moitié des dés de jambon et de fromage, mélanger.
  • Parsemer du reste de jambon et de fromage et servir.

Le Dimanche des chefs
Rémi Dechambre
Éditions Larousse
Prix : 24,95 euros

Pour (vous) l’offrir, c’est par ici.