Tuto : le gâteau de crêpes citron meringué pour briller à la chandeleur

La Chandeleur arrivant à grand pas, on vous présente le livre Crêpes et pancakes, qui vous permettra d’être fin prêt pour le grand jour.

(© Valéry Guédes/Marabout)

Dans son nouveau livre, Christelle Huet-Gomez nous apprend à devenir les rois et les reines de la crêpe. Pancakes, crêpes sucrées, galettes au sarrasin, blinis… L’autrice nous enseigne des recettes classiques et fondamentales, mais aussi des plus originales, comme la crêpe Suzette (au Grand Marnier), la crêpe "mille trous", ou encore la maxi-galette façon pizza.

On vous fait découvrir en exclusivité la recette du gâteau de crêpes citron meringué. Pour le réaliser, il vous faudra d’abord cuisiner ou acheter une douzaine de crêpes. Après avoir fait votre stock, vous pouvez vous lancer dans la recette du gâteau.

Les ingrédients

Pour la crème au citron :

  • 3 œufs
  • 125 grammes de sucre
  • Le jus de 2 citrons (12 centilitres environ)
  • 50 grammes de beurre
  • 2 grammes d’agar-agar

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 90 grammes de sucre
  • 90 grammes de sucre glace

La préparation

Pour la crème au citron :

  • Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et l’agar-agar.
  • Porter à ébullition (compter 5 minutes environ) puis retirer aussitôt du feu.
  • Laisser refroidir complètement.

Pour la meringue et le gâteau :

  • Monter les blancs d’œufs en neige.
  • Ajouter le sucre petit à petit, quand les blancs commencent à devenir mousseux.
  • Quand la meringue devient ferme, ajouter le sucre glace et fouetter encore 2 minutes.
  • Placer une crêpe sur un plat de service. Recouvrir de crème au citron.
  • Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.
  • Napper de meringue. Faire griller au chalumeau ou 2 minutes sous le gril du four.

Bon appétit !

(© Valéry Guédes/Marabout)

Crêpes et pancakes
par Christelle Huet-Gomez
aux éditions Marabout
7,99 euros