Tuto : les mini-sapins à la crème de thon du livre Les Apéros de Noël

Pour démarrer en beauté les festivités de Noël, voici de quoi préparer un apéritif de compétition au réveillon.

© Marabout

Pour nous aider à impressionner toute la famille au réveillon de Noël avec de superbes apéritifs faits maison, Marabout nous propose son livre Les Apéros de Noël. On y trouve des recettes de feuilletés et de choux, des bouchées cocktails, des verrines festives et des petites entrées. Les ingrédients essentiels à la réussite du repas sont bien représentés : foie gras, coquille Saint-Jacques, langoustine… Un choix de 34 recettes qui ont le don de nous mettre l’eau à la bouche.

On vous donne en exclusivité la recette des mini-sapins à la crème de thon. Pour les réaliser, vous aurez besoin d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et d’une poche à douille lisse de 6 mm de diamètre.

Les ingrédients (pour 60 mini-sapins)

Pour les biscuits au chorizo :

  • 120 grammes de farine
  • 30 grammes de poudre d’amandes
  • 50 grammes de parmesan râpé
  • 50 grammes de beurre bien froid
  • 1 œuf
  • 2 cuillerées à café de cannelle
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 50 grammes de chorizo

Pour la crème de thon :

  • 50 grammes de thon cuit
  • 400 grammes de céleri-rave
  • ⅓ de cube de bouillon de volaille
  • 30 millilitres de crème liquide
  • 30 grammes de beurre ramolli
  • Sel, poivre

Pour le décor :

  • 10 grammes de parmesan râpé
  • 1 emporte-pièce de 3 cm de diamètre
  • 1 poche à douille lisse de 6 mm de diamètre

La préparation :

Pour les biscuits au chorizo :

  • Couper le beurre en dés.
  • Dans un robot, mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et le bicarbonate de soude pour avoir un mélange sableux.
  • Ajouter le parmesan, l’œuf et 1 cuillerée à soupe d’eau.
  • Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Couper le chorizo en 60 petits morceaux
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 5 mm d’épaisseur.
  • À l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, découper 60 disques de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Placer les morceaux de chorizo au centre de chaque disque en les enfonçant légèrement.
  • Placer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Enfourner les biscuits 12 minutes et laisser refroidir.

Pour la crème de thon :

  • Éplucher le céleri-rave, le couper en fines tranches, les placer dans une casserole.
  • Ajouter le cube de bouillon émietté, 3 tours de moulin à poivre et 200 ml d’eau.
  • Faire cuire 15 minutes à feu doux, à couvert, laisser refroidir.
  • Égoutter le céleri-rave, le placer dans un récipient avec le thon, la crème, le beurre et une demi-cuillerée à café de sel.
  • Mixer finement.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Garnir une poche à douille de la crème de thon, puis former des mini-cônes sur les biscuits (environs 6 g de crème par biscuit).
  • Saupoudrer de parmesan.
  • Déguster aussitôt.

Les Apéros de Noël
Sue Su
Éditions Marabout
Prix : 7,99 euros

Pour (vous) l’offrir, c’est par ici.