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Un livre pour apprendre à préparer des bonbons végans

L’art d’apprendre à cuisiner ses bonbons en version végane pour retomber insoucieusement en enfance.

Pour apprendre aux gourmands à cuisiner des bonbons sans ingrédients d’origine animale, Sandrine Costantino, professeure agrégée en biochimie et docteure en biologie, a rassemblé ses recettes dans un livre. Tous les bonbons végans sont garantis sans colorant artificiel ni produit animal. Des oursons aux barres de mousse enrobées de chocolat, en passant par les œufs au plat, on trouve de tout dans ce précieux manuel qui reprend 30 recettes incontournables des gourmandises de notre enfance.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, on vous propose la recette des célèbres langues piquantes.

Les ingrédients (pour une dizaine de langues)

  • Un peu d’huile neutre pour le moule
  • 2 x 50 ml de nectar de fruits : 50 ml de nectar d’abricot pour le premier mélange et 50 ml de nectar de kiwi pour le second mélange
  • 2 x 50 g de sirop de glucides
  • 2 x 2 cuillerées à café d’amidon
  • 2 x 1 cuillerée à café d’agar-agar
  • 2 x 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • 100 g de sucre fin standard ou acidulé, et si nécessaire un peu de sirop de glucides (pour l’enrobage)

La préparation

  • Huiler légèrement un moule à cake. Le déposer sur une planche qui entre dans le réfrigérateur.
  • Dans une casserole sur feu moyen, mélanger au fouet les ingrédients de la première moitié de la recette, puis porter à ébullition.
  • Baisser un peu le feu et laisser bouillir pendant 4 minutes, tout en mélangeant à la cuillère.
  • Couvrir la casserole et la mettre de côté.
  • Dans une seconde casserole, recommencer cette recette avec le second nectar de fruits et l’autre moitié des ingrédients. Si l’on n’a qu’une seule casserole, verser le premier mélange dans un pot et laver la casserole pour la réutiliser.
  • Laisser environ 1 minute au repos pour que les bulles s’échappent.
  • Prendre chaque casserole dans une main et verser doucement les mélanges face à face, chacune d’un côté du moule à cake.
  • Laisser refroidir au moins 10 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Démouler délicatement sur une planche à découper et, avec un couteau sans dents, couper en bandes d’environ 2 cm de large. Puis arrondir les extrémités.
  • Laisser sécher pendant 1 à 2 jours dans un déshydrateur réglé à 35 °C.
  • Rouler dans le sucre fin. Si les bonbons ne sont pas collants, les enduire d’un petit peu de sirop de glucides avant de les rouler dans le sucre.
  • Conserver dans une boîte hermétique, avec le reste du sucre d’enrobage.

Variante de goût et de couleur : utiliser du jus d’ananas et de la boisson à la canneberge pour des langues jaunes et rouge clair.

Variante de forme : découper la plaque en bâtonnets de 5 mm de large pour obtenir des bonbons en forme de frites.

Bonbons vegan, de Sandrine Costantino
Éditions La Plage
Prix : 15 euros

Pour (vous) l’offrir, c’est par ici.