Une recette née de la nécessité.
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Les ramen, ce plat japonais qui vous remplit l’estomac de joie et de réconfort, sont connus dans le monde entier, la spécialité possédant même son propre musée. Si vous vivez dans une grotte, un bol de ramen, c’est simplement des nouilles, un bouillon et de la garniture. Mais dans la région de Toyama, les ramen que l’on trouve sont noirs. Cette soupe à la couleur peu attrayante a même remporté cinq fois le titre prestigieux des meilleurs ramen du Japon. Les caméras de Great Big Story sont allées se poser dans la ville de Toyoma pour rencontrer les chefs qui préparent cette fameuse recette.
Les ramen noirs à la sauce soja
Les ramen traditionnels sont préparés à partir d’un bouillon de porc ou de miso, mais celui de Toyoma est fait à partir de 5 sauces soja différentes et d’un ingrédient secret. C’est Seikan Aoiki qui a créé ce plat durant la Seconde Guerre mondiale à un moment ou de nombreux ingrédients n’étaient plus disponibles à cause du conflit. Ce problème de rationnement a donc permis la création d’un nouveau plat en l’obligeant à imaginer de nouvelles saveurs, qui font aujourd’hui la fierté de la ville. Toyama est à présent une destination de choix pour les Japonais, mais aussi pour les touristes étrangers, car c’est la seule ville du Japon où l’on peut déguster ces ramen noirs.
