Le site The Perennial Plate présente le processus de fabrication d’une tortilla, des champs de maïs à l’assiette.
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From Milpa To Mesa from The Perennial Plate on Vimeo.
The Perennial Plate est une série de documentaires culinaires de haute volée qui prend le temps de présenter des surfeurs-agriculteurs, l’ouverture d’un restaurant ou le parcours d’une jeune cuisinière végétarienne. Pendant six semaines, les documentaristes posent leur caméra dans un pays. Jusqu’ici, c’était l’Irlande, mais bientôt, ils voyageront au Mexique. Comme avant-goût, le site a publié une petite vidéo qui donne vraiment envie de prendre un aller pour Mexico.
Les réalisateurs ont ainsi suivi le travail de Masienda, un cultivateur de maïs bio et sans OGM (ce qui est rare sur le continent américain). Des champs à l’assiette, on y découvre, en musique et en belles images, le processus de fabrication d’une tortilla : récolte des épis de maïs, broyage, nixtamalisation (procédé de cuisson ancien sans quoi les vraies tortillas n’existent pas), cuisson et garnissage. Du Mexique, la tortilla voyage même jusqu’à New York où elle est remplie d’oursins. Comme un clip qui donne faim.
