(© Club Sandwich)

Le pizzaïolo en chef de Big Mamma sacré au championnat du monde de la pizza napolitaine

Giuseppe Cutraro ramène la coupe à la maison dans la catégorie "pizza napolitaine contemporaine".

Deux années après avoir rejoint l’aventure Big Mamma, Giuseppe Cutraro est aujourd’hui le pizzaïolo-en-chef incontesté de la maison. Du haut de ses 31 ans, c’est lui qui a formé tout le personnel – un peu moins d’une centaine de personnes – au savoir-faire ancestral de la pizza.

Une science et une expertise qu’il vient de confirmer en remportant, le 18 septembre, le prix de champion du monde de la pizza napolitaine contemporaine décerné à l’occasion du championnat du monde de la pizza napolitaine organisé à Naples.

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(© Club Sandwich)

Le garçon, avec qui nous avions préparé une margherita en mai dernier, s’est distingué grâce à une ingénieuse pizza à la pâte ultra-alvéolée épaulée d’une sauce de tomates jaunes, d’un jambon toscan affiné 36 mois, de mozzarella de bufflonne, de figues rôties, d’amandes blanches et de provolone. 

La pizza de Giuseppe Cutraro.

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Par Robin Panfili, publié le 25/09/2019

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