© Ernest Illm / Sara Bentot pour Club Sandwich

Rétro 2018 : les meilleures pâtisseries de l’année selon notre panel

Des chefs, journalistes et acteurs de la food font le bilan, calmement.

© Ernest Illm / Sara Bentot pour Club Sandwich

Pour faire le bilan de l’année 2018, nous avons convoqué une poignée d’acteurs de la gastronomie et de la scène culinaire françaises. Coups de cœur, tendances de demain et prédictions : pour le premier épisode de notre grande rétrospective de Noël, nous avons posé à nos invités une question simple : quelle est la meilleure pâtisserie que vous avez pu goûter en 2018 ?

  • Mélissa Bounoua, journaliste et animatrice de l’émission Plan Culinaire
  • Manon Fleury, cheffe au Mermoz
  • Balthazar Gonzalez, chef au restaurant toulousain Hedone
  • Katia Levha, de Double Dragon, et Tatiana Levha, cheffe du Servan et de Double Dragon
  • Taku Sekine, chef au restaurant Dersou et Cheval d’or
  • Mina Soundiram, journaliste et chroniqueuse pour l’émission Très Très Bon
  • Guilhem Malissen, vidéaste pour Hangover Cuisine et podcasteur chez Bouffons
  • Julien Pham, fondateur de l’agence Phamily First
  • Zazie Tavitian, journaliste gastronomique

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Mélissa Bounoua : Une tarte chocolat-passion faite par mon beau-frère. Je m’en souviens encore, c’était un vendredi soir en septembre dernier. Je ne disais rien, j’étais épuisée, j’avais fait 4 heures de train pour arriver près de Marseille, j’avais bu un petit verre de vin blanc. À la première bouchée, ça m’a réveillée. C’était simple – la même consistance qu’une tarte au chocolat –, j’en ai repris plusieurs petites parts alors que je n’avais plus faim. Aussi, la glace à la vanille du Passage 53, servie comme une mignardise à la toute fin du repas (avec du miel). Je n’avais jamais goûté une vanille si forte.

Mina Soundiram : La pâtisserie Bontemps en entier ! Tout, tout, tout ! Des tartes sablées aux fruits – dont récemment une tarte Bourdaloue de folie – jusqu’au cake au citron ! Une tuerie.

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Julien Pham : Le chou praliné noisette de la Boulangerie bo.

Zazie Tavitian : Les cinnamon rolls de Circus.

Taku Sekine : Le sorbet de courge chez Saturne.

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Tatiana Levha : Les sablés vanille de Bontemps.

Katia Levha : Les "clamatartes", les tartes au sirop d’érable de Clamato, un indémodable. Et le paris-brest par Jacques Genin.

Manon Fleury : La tarte aux poires de Bontemps.

Guilhem Malissen : La babka chez Mamiche, et plus généralement tout ce que fait Mamiche. La babka, c’est vraiment le mélange parfait de la texture molle et légèrement croquante avec le bon dosage de brioche et de chocolat. J’habite à côté et, en 2019, je vais déménager plus loin et quitter Mamiche, c’est le truc le plus déchirant de mon année.

 

Retrouvez le reste de la rétrospective :

Les restos préférés de notre panel

Les chefs préférés de notre panel

Les plats préférés de notre panel

Les boissons préférées de notre panel

Les pâtisseries préférées de notre panel

Par Club Sandwich, publié le 21/12/2018

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