© Ernest Illm / Sara Bentot pour Club Sandwich

Rétro 2018 : les meilleurs plats de l’année selon notre panel

Des chefs, journalistes et acteurs de la food font le bilan, calmement.

© Ernest Illm / Sara Bentot pour Club Sandwich

Pour faire le bilan de l’année 2018, nous avons convoqué une poignée d’acteurs de la gastronomie et de la scène culinaire françaises. Coups de cœur, tendances de demain et prédictions : pour le premier épisode de notre grande rétrospective de Noël, nous avons posé à nos invités une question simple : quel est le meilleur plat que vous avez mangé en 2018 ?

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  • Mélissa Bounoua, journaliste et animatrice de l’émission Plan Culinaire
  • Manon Fleury, cheffe au Mermoz
  • Balthazar Gonzalez, chef au restaurant toulousain Hedone
  • Katia Levha, de Double Dragon, et Tatiana Levha, cheffe du Servan et de Double Dragon
  • Taku Sekine, chef au restaurant Dersou et Cheval d’or
  • Mina Soundiram, journaliste et chroniqueuse pour l’émission Très Très Bon
  • Guilhem Malissen, vidéaste pour Hangover Cuisine et podcasteur chez Bouffons
  • Julien Pham, fondateur de l’agence Phamily First
  • Zazie Tavitian, journaliste gastronomique

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Mina Soundiram : Les dés de tofu frits farcis au comté ultra cheesy de Tatiana Levha dans son nouveau restaurant, Double Dragon. Je ne suis pas fan de tofu, mais là… Elle a combiné dans un même plat les deux choses essentielles à ma vie : la friture et le fromage coulant. Je pourrais me nourrir uniquement de ça pendant une semaine entière !

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Balthazar Gonzalez : Un taloa chez Elements, à Bidart, un plat très umami.

Guilhem Malissen : À Otaru, une petite ville d’Hokkaido, l’île la plus au nord du Japon, j’ai mangé un petit-déj au marché aux poissons, à coté des pêcheurs. C’était l’hiver, il faisait froid dehors, et très chaud dans ce petit restaurant. Le repas était bon, peut-être pas le meilleur en termes de cuisine, mais le moment, le lieu et la fraîcheur des produits… C’était incroyable.

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Julien Pham : Les polpette du Rigmarole. Gourmand, très gourmand. Parfait pour finir en beauté un repas chez eux.

Zazie Tavitian : Les sashimis végétaux d’Esu Lee, chez C.A.M. Ce n’est pas le genre de plat que je commanderais en temps normal, mais j’ai été bluffée. Tous les légumes sont parfaitement assaisonnés et découpés, c’est d’une grande finesse, simple et parfaitement exécuté. On obtient au final un goût très pur. C’est véritablement un plat que je ne vais pas oublier.

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Manon Fleury : Un plat à base de seiche au Clarence. Un jeu de textures incroyable.

Katia Levha : On en a mangé des choses… Je dirais le homard du Septime. Un homard de 3 ou 4 kilos, une énorme bête, une cuisson parfaite…

Mélissa Bounoua : Les sushis chez Kidoguchi Sushi à Tokyo. J’ai compris ce que tous les gens m’ont dit avant que je ne parte au Japon : "Tu n’as jamais mangé du poisson aussi frais." Le chef nous a préparé ce qu’il voulait, nos voisins au bar nous ont offert certains de leurs plats, on a passé trois heures dans ce petit endroit comme si on était entre potes. Après, ce n’est pas donné, il faut compter 100 euros par tête avec le saké.

Taku Sekine : Le flat bread aux anchois de chez Brat à Londres. Juste délicieux.

 

Retrouvez le reste de la rétrospective :

Les restos préférés de notre panel

Les chefs préférés de notre panel

Les plats préférés de notre panel

Les boissons préférées de notre panel

Les pâtisseries préférées de notre panel

Par Robin Panfili, publié le 21/12/2018

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