Des recettes de sorciers pour manger comme dans Harry Potter

Le livre La Cuisine des sorciers propose des recettes pour mettre un peu de magie dans son assiette. En voici trois.

Halloween est déjà passé mais le plaisir de manger des bêtises en regardant des films d'horreur et de sorciers n'est pas réservé à la fête des morts. Les déguisements c'est bien sympathique, mais ça ne vaut pas le plaisir de cuisiner ou de manger. Voici des recettes parfaites pour l'occasion, tirées du livre La Cuisine des sorciers, histoire d'accorder votre programme télé à votre assiette.

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La véritable Bièraubeurre

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La Bièraubeurre est née en 1855 en Grande-Bretagne, en même temps que le butterscotch. Associé à du soda à la vanille, ce sirop ressemble tellement à de la bière qu’on surnomme alors la boisson "butterbeer" (en français, la Bièraubeurre). Fred et George Weasley, les frères de Ron dans Harry Potter, sont passés maîtres de la boisson, à force de fêtes dans la salle commune. Pour Halloween, sûr que la Bièraubeurre coulera à flots !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 cl de cream soda ou de soda à la vanille (sur Internet ou en supermarché au rayon produits du monde)
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 cuil. à soupe de mélasse ou de golden
  • syrup (au rayon produits du monde)
  • Crème fouettée selon votre désir

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Préparation : 5 min • Cuisson : 10 min
Faites fondre le beurre à feu doux dans un petit chaudron. Ajoutez le sucre et mélangez doucement. Lancez un sort de "décolletout", ou utilisez un pinceau humide afin de décoller les cristaux de sucre qui pourraient coller aux parois. Utilisez un sort de lévitation et ajoutez la mélasse. Faites bouillir 5 minutes. Laissez refroidir complètement — ou lancez un sort de "gel-gla-gla". Versez 2 cuillerées à soupe de syrup dans chaque chope, puis le cream soda. Surmontez d’une généreuse dose de crème fouettée, et savourez.

Œufs de dragon

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Méfiez-vous de votre imagination ! À penser comme un dragon, à avoir un caractère de dragon et, d’aventure, à dormir dans une caverne de dragon, vous pourriez bien vous réveiller un beau matin transformé en l’une de ces créatures. Imaginez votre tête si vous vous retrouviez recouvert(e) d’écailles, crachant du feu, volant et veillant sur des œufs comme ceux-ci !

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 œufs
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe de feuilles de coriandre ciselées
  • Sel et poivre
  • Colorants alimentaires (ou des jus de betterave, d’épinard, de curry…)
  • Sauce béchamel
  • 25 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1/2 de cuil. à café de curcuma
  • Sel et poivre

Préparation : 15 min • Cuisson : 35 min • Repos : 30 min
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et épluchez les pommes de terre, et râpez-les finement. Faites de même avec l’oignon. Mélangez ensuite les pommes de terre, l’oignon et 1 oeuf. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange dans 8 moules à tartelettes en remontant un peu sur les bords de façon à former des nids. Enfournez pour 35 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les 4 œufs restants 9 minutes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée pour stopper leur cuisson. Tapotez chaque œuf avec le dos d’une cuillère afin de briser la coquille, sans qu'elle ne se détache. Déposez chaque œuf dans un sac de congélation, versez ensuite quelques gouttes de colorant et 1 cuillerée à soupe d’eau afin que l’œuf soit entièrement immergé dans l’eau colorée. Laissez reposer 20 minutes. Sortez les œufs des sacs, écalez-les et plongez-les dans un sac contenant un autre colorant. Laissez reposer 10 minutes, puis sortez les œufs et égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre et, lorsqu’il commence à dorer, ajoutez la farine. Laissez cuire 2 minutes, puis versez le lait sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma et laissez cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Démoulez les nids de pommes de terre, garnissez-les de sauce puis d’un œuf coloré et parsemez de coriandre. Bon appétit !

Petites tourtes au bœuf et aux rognons

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Tout au long de ses aventures et de ses années passées à l’école des Sorciers, Harry se délecte de cette tourte réalisée avec soin dans les cuisines de Poudlard par les elfes de maison.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 175 g de pâte feuilletée
  • 200 g de pâte brisée
  • 750 g de bifteck
  • 1 rognon de bœuf
  • 30 g de farine (ou de fécule de maïs)
  • 125 g de champignons de la Forêt Interdite
  • Le jus d'un citron
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 13 cl de bière brune (sans alcool)
  • 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuil. à café de thym émietté
  • 1 feuille de laurier
  • 1 jaune d’œuf

Préparation : 30 min• Cuisson : 1 h 45
Ôtez la membrane du rognon à l’aide d’un sortilège de déshabillage, coupez-le en huit et éliminez les parties fibreuses et graisseuses. Taillez la viande en petits cubes. Versez la farine dans un sac de congélation, ajoutez la viande et le rognon, fermez et remuez afin d’enrober les morceaux.

Après avoir vérifié que vos champignons sont comestibles (et qu’aucun ne mord), nettoyez-les. Épluchez-les, coupez-les en lamelles et versez dessus du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Faites chauffer l’huile et le beurre dans un chaudron à fond épais. Jetez-vous un sort "d’Étanchœil" pour peler l’oignon, émincez-le et faites-le fondre 5 minutes à feu vif. Retirez-le et remplacez-le par la viande et le rognon. Ajoutez alors l’oignon, la sauce Worcestershire, le concentré de tomates, la bière, le bouillon, les champignons, le thym et le laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez les deux pâtes. Garnissez 6 moules de pâte brisée jusqu’au bord puis remplissez-les de farce. Formez les couvercles dans la pâte feuilletée en veillant à ce qu’ils dépassent de 1 cm. Évidez-les dans leur centre pour que l’air puisse s’échapper. Fermez les tourtes et soudez les bords en appuyant légèrement (ou en jetant un sort de "Colletout"). Badigeonnez d’œuf battu et enfournez pour 45 minutes. Il est possible de remplacer les rognons par du bœuf en petits dés ou haché.

La Cuisine des sorciers, Aurélia Beaupommier, Éditions Solar, 25 euros

Par Sirine Azouaoui, publié le 31/10/2016

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