Par Pharrell Arot

Du sel, du sucre et du temps.

© Club Sandwich

Le saumon gravlax, confit au sel, coûte souvent le prix d’une voiture de sport au kilo dans les épiceries fines. Avec un peu de patience, préparez-le maison pour éblouir vos invités. Cette version au concombre et pamplemousse, inspirée de la recette des Anglais de Sorted Food, est chargée des parfums de saison, pile à temps pour vos dîners de réveillon.

Ingrédients :

  • 600 grammes de saumon frais
  • 250 grammes de sel de mer
  • 250 grammes de sucre
  • 1/4 de concombre
  • Quelques branches de thym
  • Le zeste d’un pamplemousse
  • 1 cuillère à soupe de baies séchées

#1. Préparer la marinade

© Club Sandwich

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Dans un mixeur, verser le sel, le sucre, le concombre en morceaux, le zeste de pamplemousse, les baies et le thym. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte liquide.

#2. Laisser mariner le saumon

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Placer le saumon dans un plat, couvrir de la marinade sur les toutes les faces, filmer et laisser reposer au frigo au moins 24 heures.

#3. Rincer et servir

© Club Sandwich

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Au bout de 24 heures au frigo, l’humidité du saumon s’est en partie diluée dans la marinade. Rincer sous un filet d’eau froide la pièce de poisson pour retirer le surplus de sel puis couper en fine lamelle. Servir avec une crème fraîche acide et du pain de seigle.