Par Pharrell Arot

Promis, ce n’est pas une recette sortie de l’univers d’Harry Potter.

(© Club Sandwich)

De notre dernière expédition à l’épicerie asiatique, nous avons ramené de la chair de fruit du jacquier surgelée. Vous pouvez aussi acheter un fruit entier, mais sa texture collante vous promet une aventure poisseuse pour en extraire les précieux segments jaunes.

Le fruit du jacquier, venu d’Asie, est une parfaite alternative végane pour imiter la texture d’un "pulled pork", ce porc effiloché souvent recouvert de sauce barbecue. De notre côté, on a choisi de le préparer avec du gochujang, la pâte de piment et riz fermentés coréenne. Du riz et des fèves pour l’accompagner, et vous voilà avec un plat végétarien épicé et délicieux.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 sachet de fruit du jacquier surgelé
  • 2 cuillères à soupe de gochujang
  • 50 centilitres de bouillon de légumes
  • 200 grammes de fèves
  • 125 grammes de riz
  • Quelques branches de coriandre
  • Quelques pistaches
  • 1 pincée de graines de sésame
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

#1. Première cuisson

(© Club Sandwich)

(© Club Sandwich)

Laisser décongeler complètement les segments du fruit sur une plaque. Une fois décongelés, les rincer et les sécher à l’aide d’un papier absorbant. Dans une petite cocotte, placer les fruits avec le gochujang et un trait d’huile d’olive. Une fois le gochujang bien fondu, ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Découvrir et laisser réduire une dizaine de minutes.

#2. Seconde cuisson

(© Club Sandwich)

(© Club Sandwich)

Placer la purée de fruit du jacquier sur une plaque huilée, et enfourner dans un four préchauffé à 160 °C. Laisser sécher entre 30 minutes et une heure jusqu’à obtention d’une texture collante, fragrante et fibreuse comme un "pulled pork".

#3. Assembler

(© Club Sandwich)

Cuire le riz et les fèves dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et faire revenir dans une poêle avec une petite cuillère de gochujang. Servir avec le fruit du jacquier encore bien chaud, un peu de coriandre, les pistaches écrasées et les graines de sésame.