Par Pharrell Arot

Les haricots verts al dente > les pâtes.

(© Club Sandwich)

On continue notre série sur les salades à réaliser en une vingtaine de minutes. Après le combo tomate et pamplemousse, on passe aux haricots verts, de saison jusqu’à la fin du mois. Et pour cette recette, pas de haricots en boîte, c’est le produit frais qu’il nous faut, pour une texture tout juste croquante sous la dent.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 400 grammes de haricots verts frais
  • 2 œufs très frais
  • 1 belle tomate
  • 1 gousse d’ail nouveau
  • 30 grammes de gouda vieux (ou parmesan)
  • Quelques amandes
  • 2 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel/poivre/flocons de piment

#1. Faire cuire les œufs pochés

Dans une petite casserole, porter 1 litre d’eau à frémissement avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Casser les œufs dans un bol, puis former un tourbillon à l’aide d’une spatule dans la casserole et déposer délicatement les œufs un par un dans le tourbillon. Laisser cuire 3 minutes et égoutter sur du papier absorbant.

#2. Faire cuire les haricots

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les haricots équeutés dedans et laisser cuire 8 minutes. Les plonger immédiatement dans un grand volume d’eau glacée pour bloquer la cuisson et fixer la belle couleur verte de vos haricots.

#3. Assaisonner et assembler

Préparer la vinaigrette en émulsifiant l’huile d’olive avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Dans un saladier, mélanger les haricots, la tomate coupée en petits morceaux et la gousse d’ail ciselée. Assaisonner avec la vinaigrette et servir avec l’œuf poché, les amandes et le vieux gouda.

(© Club Sandwich)