Par Valentine Cinier

Quoi de mieux qu’une recette de houmous authentique pour s’enjailler ?

En plus de régaler tout le quartier du Sentier avec ses spécialités israéliennes, la cantine Salatim nous a filé la recette de son houmous de folie.

Les ingrédients

- 300 g de pois chiches
- 1 c. à s. de bicarbonate de soude
- 300 g de tahin (purée de sésame)
- 3 citrons
- 1 c. à s. de sel
- 1 c. à c. de cumin
- 5 gousses d’ail
- 500 g d’eau fraîche
- 2 branches de persil

La préparation

1. Laisser tremper les pois chiches toute une nuit. Les égoutter et les cuire dans une casserole d’eau avec le bicarbonate. Une fois portée à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ deux heures.
2. Mixer dans un blender l’ail et le jus des trois citrons. Filtrer.
3. Mixer ensuite le tahin avec l’eau et le jus de citron aillé. Assaisonner avec le sel et le cumin.
4. Une fois les pois chiches cuits, les égoutter et les mixer avec 2/3 du tahin.
5. Dans un bol, servir le houmous avec le restant de tahin, saupoudrer de cumin et de persil haché.

Salatim
15 rue des Jeûneurs
75002 Paris
Tel. : 01 42 36 30 03