© Masaaki Komori/Unsplash

Vidéo : les bouchers de Meat Hook s’attaquent au bouillon des ramen

Une histoire d’amour de 8 heures avec des os de porc.

Nos deux bouchers new-yorkais sont de retour ! Après leur expérience de breakfast sandwich version saucisse, les deux boss de Meat Hook à Brooklyn continuent leur aventure en vidéo sur Eater. Leur série, intitulée Prime Time, s'intéresse aujourd’hui à une denrée qui leur restait avant sur les bras : les os de porc.

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Un bouillon des plus sérieux

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Dans cet épisode, nos deux gaillards sortent de leur échoppe direction Suzume, un restaurant de ramen où les os de leur boutique se transforment en délicieux bouillon. Dans de grandes marmites, un des chefs du restaurant s’attelle pendant huit heures à transformer ces bas morceaux en or liquide, chargé d’une saveur de viande profonde et marquée. Les os, leur moelle et le collagène se dissolvent dans l’eau pour créer une base de bouillon épaisse et presque sirupeuse, véhicule parfait pour accueillir des ramen bouillants.

Par Pharrell Arot, publié le 28/02/2018

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