© Championnat du monde du pâté-croûte

Le nouveau champion du monde de pâté en croûte est japonais

Osamu Tsukamoto a conquis le jury pour cette nouvelle édition. Félicitations à lui.

Après une journée animée et sous tension, le championnat du monde du pâté en croûte (ou "pâté croûte") vient de désigner, le 2 décembre 2019, son nouveau vainqueur : Osamu Tsukamoto, un jeune chef japonais qui avait déjà décroché, en 2017, le prix de la confrérie. Il officie en tant que chef au restaurant de la Cerulean Tower à Tokyo.

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Canard à l'honneur

Le chef s'est démarqué grâce à une pièce parfaitement maîtrisée : un pâté-croûte au foie gras et au sang de canard challandais. On retrouvait dans cette composition de l'épaule et de la gorge de porc, une cuisse de pintard, du foie de porc, du foie blond de volaille, un suprême de canard, de la pintade, du vin de porto, du cognac, de la figue et du raisin.

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Si le fait qu'un chef japonais remporte ce prix peut surprendre, ce n'est en réalité plus vraiment une surprise dans le monde de la gastronomie. Depuis quelques années, nombreux sont les chefs japonais – officiant en France ou non – qui se sont épris pour cette spécialité culinaire très française. En 2017, c'est le chef Chikara Yoshitomi, officiant à L'Ambroisie (Paris) de Bernard Pacaud, trois étoiles au Michelin, à Paris. Il succédait alors au chef Jérémy Delore. 

Le Japon, sérieux compétiteur 

À la deuxième place du palmarès 2019 du concours, on retrouve Hugo Detroz-Gabert avec son "Dauphi'Noix" réalisé à partir de noix AOP de Grenoble, de canard des Dombes, de pigeonneau sélection Chapon Bressan, de ris de veau, de trompette de la mort, de vin de noix Bigallet et de sauge.

À la troisième place, on retrouvait Ange Lelièvre avec son "Gourmand". Un pâté-croûte réalisé à partir de tête, coeur, poumons et sang de porc et de pommes confites dans le boudin, de poitrine et d'échine de porc noir de Bigorre, d'épaule de cochon fermier, de pluma et lomito ibérique, de couenne de cochon fermier pour la gelée et de foies de volaille. 

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À lire aussi : On a assisté à la confection d'un véritable pâté en croûte

Par Club Sandwich, publié le 02/12/2019

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