(© Club Sandwich)

Le produit de la semaine : le crottin de Chavignol

Le petit fromage de chèvre au lait cru mérite sa place de rang sur vos plateaux.

Chaque semaine chez Club Sandwich, on vous présente un de nos produits favoris du moment : légume de saison peu connu, vin naturel obscur ou secret bien gardé du boucher, nous partageons ici nos petits kifs secrets qui feront le bonheur de vos papilles.

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Jeune, bleuté, affiné ou même repassé – un petit séjour dans un pot en grès après un affinage classique –, le crottin de Chavignol peut être affiné en fonction de chaque palais. Le petit fromage de chèvre du contrebas des vignes de Sancerre est un classique de nos plateaux de fromages.

Cassant une fois très affiné, il peut même être utilisé en copeaux sur un plat de pâtes, mais la meilleure façon de l’apprécier reste cru, avec un verre de sancerre blanc et quelques rondelles d’échalote.

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De plus en plus cassant et fruité au long de son affinage, il tire sur des notes acides réservées pour les crottins les plus secs, ayant perdu pas loin de la moitié de leur matière en cours de route, concentrant les saveurs profondes du lait cru de chèvre.

Quoi ? Un crottin de Chavignol
Prix ? Entre 1,80 et 3,50 euros

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À lire : Tuto : pâtes sans gluten, Chavignol et jambon

Par Pharrell Arot, publié le 22/08/2019

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