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Vidéo : le "casu marzu", ancestral fromage aux larves venu de Sardaigne

Un mets délicat pour les plus aventureux du palais.

On se souvient tous de la fameuse fougne des Bronzés font du ski. Mais le casu marzu, littéralement "fromage pourri", est un ovni des tables de fêtes préparé par quelques irréductibles bergers en Sardaigne. Sa particularité ? La pâte d’un pecorino frais est laissée à l’air libre pour permettre à une certaine variété de mouche d’y pondre ses larves. Un procédé ancestral raconté en vidéo par les équipes de Great Big Story.

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Un fromage interdit à la vente

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Amoureux de la tradition et du geste, ces quelques fermiers continuent à perpétuer la fabrication du casu marzu avec le lait de leurs brebis, même si ces fromages à la pâte crémeuse (et vivante) ne sont pas autorisés à la vente pour des raisons relativement évidentes. Bien sûr, l’idée peut paraître peu ragoûtante, mais le fameux fromage dont tout le monde parle, et que peu ont goûté, aurait un parfum très fin bien particulier. Avis aux amateurs de sensations fortes.

Par Pharrell Arot, publié le 07/01/2019

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