(capture d’écran YouTube)

Vidéo : la feuille d’érable en tempura, une spécialité japonaise méconnue

Cette petite échoppe se consacre à ces délicates feuilles sucrées depuis plus de 80 ans.

Si vous passez un jour à Minoh au Japon, vous pourrez déguster des momiji. Trouvables seulement à cet endroit, ces feuilles d’érable préparées en petits beignets façon tempura font le bonheur des locaux et voyageurs. Setsuko Hisakuni les prépare depuis une cinquantaine d’années, mais selon elle, la recette remonterait au XIVe siècle.

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Lumière et savoir-faire

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Ramasser les bonnes feuilles, les mettre en salaison pendant un an, puis passer chacune des petites feuilles d’arbre dans une pâte légèrement sucrée avant de les frire. Interrogée sous la lumière perçante de ses érables, Setsuko raconte avec fierté les gestes qui font son quotidien, minutieux et répétitifs. Croquant et adorables, ces petits snacks traditionnels feront voyager votre esprit et vos sens.

Par Pharrell Arot, publié le 09/01/2018

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