Des desserts décorés de fleurs comestibles, pour donner un côté bucolique à vos gâteaux

Pour des pâtisseries qui fleurent bon le printemps.

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Il n’est pas étrange, dans certains restaurants étoilés, de trouver des fleurs dans nos assiettes : fleurs de courgette, capucines ou pensées, elles apportent des touches de couleurs qui viennent égayer les plats.

Mais en pâtisserie, cette idée va plus loin. De nombreux chefs pâtissiers créent des décors floraux pour embellir leurs créations : certains utilisent la pâte à sucre ou encore la crème au beurre pour sculpter leurs corolles, et d’autres, comme Lori Stern, utilisent de vraies fleurs.

Cette dernière va au-delà de la simple pâtisserie et de l’ornement pur. Elle est connue pour ses "biscuits botaniques", qui s’inspirent des fleurs que l’on fait sécher dans des herbiers pour les conserver. On retient notamment ses sablés très photogéniques décorés de fleurs cuites au four. Le résultat nous fait penser à des cookies qui seraient sortis tout droit d’un livre de Jane Austen, très romantique et bohème. De quoi fleurir vos tablées et votre estomac.

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Par Sixtine Jacquemin, publié le 23/08/2018

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