Tuto : le "pulled pork", la viande cuite pendant des heures qui fait saliver les Américains

À partager entre amis, ce plat ne demande qu’une seule chose : beaucoup, beaucoup de patience.

© Club Sandwich

Il y a quelques mois, Club Sandwich est allé faire un tour dans le Sud des États-Unis sur la trace des maîtres du BBQ, ces pitmasters dévoués à leur fumoir, capables de passer la nuit devant leurs machines fumantes pour transformer les viandes les moins nobles en bonbons fondants et juteux.

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De ce voyage, nous avons rapporté dans nos valises une recette de pulled pork, ce porc effiloché incontournable des barbecue joints, les bonnes adresses américaines de la viande grillée. Le "pork butt", qui n’a de fesse que le nom, vu qu’il s’agit en fait de l’épaule de l’animal, gagnera en tendresse et "jutosité" grâce à une cuisson d’au moins six heures. Qu’il s’agisse de la déclinaison texane, où le porc est fumé jusqu’à seize heures durant avec une croûte de sel et de poivre, ou de la version marinée au piment par les rois de la cuisine de La Nouvelle-Orléans, toutes ces recettes ont un point en commun : pour réussir un pulled pork, il faut se lever tôt le matin. Alors si vous avez la journée devant vous, voici notre version du pulled pork épicé à la bière et au soda.

Pour 6 personnes :

  • 1,2 kilo d’épaule de porc bio
  • quelques carottes
  • 2 beaux oignons
  • quelques gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante
  • 20 centilitres de soda
  • 20 centilitres de bière
  • 1 cocotte en fonte ou une casserole à fond épais munie d’un couvercle

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#1. Préparation

Dans une cocotte en fonte, déposer les carottes et les oignons coupés grossièrement, les gousses d’ail écrasées, les grains de poivre et le concentré de tomate.

© Club Sandwich

Ajouter la viande, le paprika, assaisonner et verser le soda et la bière presque à hauteur.

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#2. Cuisson

Enfourner avec le couvercle. Laisser cuire au moins 6 heures à 110 °C.

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Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Ajouter ce jus à la viande.

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#3. À table

Servir très chaud avec de la sauce barbecue, en sandwich ou accompagné d’une salade de pommes de terre.

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Si vous n’avez pas le temps, rendez-vous chez Subway

Juteux, plein de saveur, le pulled pork mérite une longue cuisson. Alors si vous avez l’eau à la bouche mais un timing serré, rendez-vous chez Subway pour déguster le nouveau BBQ Pulled Pork, le sub aux saveurs made in USA qui prend son temps.

Et si vous ne savez pas comment prononcer correctement son nom, on vous aide à ne pas vous ridiculiser :

Par Subway, publié le 06/09/2017

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