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Quand 34 chefs prédisent les tendances culinaires de 2020

Le magazine Food and Wine leur a demandé de prédire l’horizon gastronomique pour cette nouvelle année.

En 2019, les chefs avaient annoncé davantage de repas à base de plantes et de varech, de repas rapides et décontractés, et dans l’ensemble, leurs prévisions se sont concrétisées dans l’assiette. Et pour 2020 ? Voici les tendances, recueillies par Food & Wine, qui domineront restos et bistrots.

  • Une nourriture plus saine pour le corps, l’esprit et la planète.
  • Moins de détergents industriels et de déchets, davantage de compostages et de recyclages alimentaires.
  • Le retour du bon pain avec des blés anciens, des vrais levains et des céréales locales, biologiques et sans OGM.
  • Moins de légumes aux pesticides et plus de nouvelles espèces, type caulilini, une variété de chou-fleur hybride au goût sucré apparu dans les assiettes il y a peu.
  • Des innovations avec des beurres fumés, des thés chinois parfum BBQ et des jus fruits qui dépotent.
  • Un plus large choix de poissons et de fruits de mer pêchés localement pour sortir du sempiternelle saumon-crevette d’importation.
  • L’essor de l’agriculture urbaine avec des ingrédients hyperlocaux cultivés et cueillis en ville.
  • La transmission des patrimoines culinaires régionales et des recettes à l’ancienne venues du monde entier.
  • Une cuisine chinoise haut de gamme et une diversification de la cuisine américaine
  • Le plat unique au menu et les assiettes à partager en famille.
  • Des vins plus accessibles vendus en fûts et en canettes.
  • Des viandes de qualité, sans hormones et non transformées.
  • L’essor des cuisines ouvertes avec dégustation au comptoir et expériences gastronomiques clandestines dans des lieux insolites ou privés.
  • Le retour de la plancha et de la cuisson au feu de bois.
  • La diversification des menus enfants avec des aliments variés et exotiques.
  • Et, bien sûr, davantage de femmes étoilées ou en charge de restaurants.

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Par Club Sandwich, publié le 27/12/2019

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