La fourmi pot-de-miel, nouvelle lubie du chef René Redzepi

"C’est la meilleure chose que j’ai mangée en 2017."

Le monde de la gastronomie n’est pas à une folie près, surtout quand il s’agit de la cuisine du chef du restaurant Noma, René Redzepi, toujours dans l’innovation et à la recherche d’incroyables ingrédients.

Il a posté ce week-end sur ses réseaux sociaux cette "honey ant", littéralement "fourmi à miel", appelée officiellement "fourmi pot-de-miel", bizarrerie intrigante du monde des insectes.

Un nectar aigre-doux

Cette fourmi à l’abdomen gonflé, de la taille d’un petit grain de raisin, est en quelque sorte le "garde-manger" de la colonie. Cette petite bille de miellat, rejet des pucerons aspiré par la fourmi, n’a donc rien à voir avec du miel, mais serait pourtant tout aussi délicieuse selon le chef, friand d’expérimentations.

Peu de chance que la fameuse fourmi trouve sa place dans le prochain menu du Noma, cette espèce vivant surtout en Australie et en Amérique centrale… Un peu loin du Danemark.

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Par Pharrell Arot, publié le 17/07/2018