(© clubsandwich)

Vidéo : ce boucher vous montre comment découper un demi-cochon

Une vidéo impressionnante qui illustre parfaitement l’adage "tout est bon dans le cochon".

On le sait tous, il est grand temps de réduire notre consommation de viande. Il est aujourd’hui primordial de manger mieux, en privilégiant les viandes issues d’élevages biologiques et éviter au maximum les produits transformés. Si manger un steak, c’est d’abord tuer un animal, comprendre comment le préparer de A à Z peut nous aider à mieux appréhender notre façon de consommer. En nous montrant comment découper ce demi-cochon, le magazine américain Bon Appétit se charge de notre éducation sans passer par le CAP boucherie.

Publicité

Zéro perte

Publicité

En une vingtaine de minutes, le boucher Bryan Mayer nous montre à l’aide de son couteau comment découper la demi-bête. Si la découpe des carcasses est différente outre-Atlantique de celle pratiquée dans nos boucheries nationales, le procédé est tout de même très similaire. Le demi-cochon, divisé en cinq parties, de l’épaule au jambon en passant par la tête, glisse sous la lame experte du boucher, transformant chaque muscle en rôti ou autres pièces dédiées à la charcuterie. À l’exception des glandes de l’animal, le boucher ne jette absolument rien, consacrant les os et parties restantes à des bouillons ou des recettes oubliées. Filet mignon, côtelettes, bacon, vous comprendrez mieux d’où viennent ces morceaux que vous retrouverez ficelés et prêt à passer au four chez votre artisan du coin de la rue.

Par Pharrell Arot, publié le 15/09/2017

Copié

Pour vous :