Par Pharrell Arot

Un peu de patience et beaucoup de paprika.

On avait découvert Rodney Scott dans son antre entre ses smokers en Caroline du Sud. Ce coup-ci, le roi du fumage de pièces de viande gigantesques rend visite aux deux compères de The Meat Hook à New York, pour leur apprendre à fumer des ribs à sa manière, avec beaucoup de love et de paprika.

2 heures 30 pour des ribs juteux et parfumés

Plusieurs coupes de travers de porc donc, des pièces plus petites qu’à l’accoutumée pour le pitmaster capable de fumer des demi-cochons entiers pendant une douzaine d’heures… Les deux bouchers stars de New York ont des astuces et de la minutie pour faire sortir du petit fumoir une viande fondante sur l’os et parfaitement assaisonnée. Petit festin à la clé pour les trois cuistots, avec une côte maturée en bonus, de quoi se donner des idées pour les barbecues à venir.