Vidéo : les gestes précis du meilleur barman du Japon

Le Japonais Hiroyasu Kayama fait la démonstration de sa technique infaillible pour un cocktail gin, fenouil, pomme.

Hiroyasu Kayama est du genre passionné. Dans son bar de Tokyo, le Benfiddich, il met à l'honneur élixirs traditionnels et liqueurs herbacées faites maison. Le barman est aussi fan de l'absinthe, qu'il lui arrivait même de fabriquer derrière son comptoir jusqu'à ce qu'on le prévienne que ce n'était pas tout à fait légal. Dans cette vidéo de 88rising, pas d'absinthe mais du gin, de la pomme et du fenouil pour un cocktail rempli de verdure.

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Un cocktail de maître vert et frais

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Hiroyasu Kayama a la réputation d'être le meilleur mixologiste du Japon : il pourrait discuter pendant des heures de la température à la surface des glaçons et de la meilleure façon d'utiliser des herbes dans ses préparations. Et cela se voit dans ses gestes ultra-précis et sa mine concentrée. De la découpe du trognon de pomme à la façon de verser la glace dans les shakers, rien, dans sa façon d'opérer, n'est laissé au hasard !

Par Sirine Azouaoui, publié le 22/09/2016

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