Pas de raison qu’il n’y ait que les Américains à se gaver de dinde et de purée à Thanksgiving. Après tout, c’est l’hiver pour tout le monde, et rien de plus gourmand qu’une bonne vieille purée de pommes de terre à l’ancienne, chargée en beurre fermier.
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Sauf qu’il est difficile de la préparer à l’avance : après quelques heures au frigo, elle a tendance à durcir et à perdre toute l’onctuosité et la texture crémeuse qu’on avait si bien su lui donner.
Purée, c’est bon !
L’astuce culinaire partagée par Food&Wine pour éviter ce désagrément et conserver une délicieuse purée soyeuse : rajouter de la mayonnaise. Vous pouvez faire le test chez vous : laissez tomber une cuillère dans deux bols réfrigérés de purée. L’une rebondit et l’autre s’enfonce dans les pommes de terre. Le bol où la cuillère s’enfonce est celui contenant de la mayo !
Allez, c’est cadeau, on vous donne la recette de la purée qui déchire (pour 4 personnes) :
- Éplucher 2 kilos de pommes de terre
- Les cuire de 15 à 20 min dans l’eau bouillante jusqu’à ce quelles soient tendres. Égoutter.
- Faire fondre 225 grammes de beurre non salé dans 35 centilitres de lait ou de crème épaisse.
- Écraser les pommes de terre avec un presse-purée (elles seront plus moelleuses encore).
- Y ajouter le mélange de beurre encore tiède et… deux grosses cuillères de mayonnaise.
- Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance.
À déguster tout de suite ou le lendemain, après un passage au frigo. Lorsque vous les réchaufferez, la purée sera toute aussi crémeuse.
Et si vous voulez une volaille bien juteuse pour l’accompagner, n’hésitez pas à enrober le volatile de mayonnaise à l’intérieur comme à l’extérieur : la viande est si juteuse qu’elle rôtit divinement bien.
