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Tuto : tonkatsu et omelette teriyaki

Apprenez à préparer le porc croustillant avec sa sauce riche et délicieuse.

Recette traditionnelle japonaise, le tonkatsu, ou porc pané dans la chapelure panko, se déguste en sandwich ou en lamelles sur un bol de riz ou de nouilles. On vous explique comment le préparer facilement.

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Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 3 tranches de filet de porc
  • 5 œufs
  • 1 gros oignon
  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de chapelure panko
  • 10 centilitres de sauce teriyaki
  • 5 centilitres de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel/poivre
  • Huile neutre pour la friture

#1. Préparer le porc

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Saler les filets de porc et les laisser reposer une demi-heure. Les sécher avec du papier absorbant et les paner en les passant dans la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure panko. Les faire frire quelques minutes dans 2 centimètres d’huile à 180 °C jusqu’à ce que la panure soit dorée et la viande cuite à cœur. Saler et laisser reposer sur du papier absorbant.

#2. Assembler

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Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon émincé. Déglacer avec le mélange de sauce teriyaki, le sucre et le vinaigre. Laisser réduire une minute avant d’ajouter le porc pané coupé en lamelles et trois œufs battus. Laisser figer et servir bien chaud avec du riz ou des nouilles udon.

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Par Pharrell Arot, publié le 14/08/2019

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