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Tuto : ailes de poulet frites au miel et gochujang

Inspiration coréenne pour cette recette riche en piment.

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Rouge profond, saveur umami et un combo sucré et épicé ultra-addictif, ce poulet frit d’inspiration coréenne est une petite bombe de croustillant et de saveurs. On vous apprend comment les réaliser facilement en suivant quelques étapes simplissimes.

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Ingrédients :

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  • 6 ailes de poulet découpées en deux
  • 50 centilitres de lait ribot
  • 200 grammes d’amidon de pomme de terre
  • 10 grammes de levure chimique
  • 100 grammes de gochujang
  • 100 grammes de ketchup
  • 100 grammes de miel
  • 5 centilitres de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • Sel, poivre
  • 1 litre d’huile neutre pour la friture

#1. Faire mariner les ailes de poulet

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Séparer facilement les pilons des ailes à l’aide d’un couteau en passant à la jointure de l’os. Bien sécher les ailes avec du papier absorbant et les plonger dans le lait ribot pendant quelques heures.

#2. Faire frire les ailes de poulet

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Dans un saladier, mélanger l’amidon de pomme de terre avec la levure, du sel et du poivre. Passer les ailes dans ce mélange et les plonger dans une huile préchauffée à 180 °C pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les réserver sur une grille.

#3. Préparer la sauce

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Dans une casserole, mélanger à feu doux le ketchup, le gochujang, le vinaigre et le miel. Une fois cette sauce bien homogène, la verser sur les ailes de poulet encore chaudes et bien les napper uniformément. Servir avec des graines de sésames et du persil.

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Par Pharrell Arot, publié le 05/03/2019

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