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Tuto : avocado toast et œuf poché pour le plus branché des plats de brunch

On vous donne aussi la clé très simple pour réussir vos œufs pochés à chaque coup.

Inspiré par le plat du restaurant de l’hôtel Hoxton à Paris, ce classique devient délicieux et gourmand. Pain de campagne à la mie dorée et croustillante, purée d’avocat relevée et œuf poché à la cuisson parfaite, cette assiette assemblée en une dizaine de minutes ne brillera pas que sur Instagram.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 belles tranches de pain de campagne
  • 2 œufs bios très frais
  • 2 avocats
  • 1 belle échalote
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 60 grammes de feta
  • Quelques brins d’aneth
  • Sel/poivre/huile d’olive

#1. Pocher les œufs

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Pour réussir un œuf poché, un seul secret : il vous faut un œuf le plus frais possible. Casser l’œuf dans une passoire fine pour retirer le surplus de blanc, puis le glisser délicatement dans un petit ramequin. Pendant ce temps, porter une casserole avec un grand volume d’eau à frémissement. Former un petit tourbillon à l’aide d’une cuillère au centre de la casserole et y déposer délicatement l’œuf à l’aide du ramequin. Laisser cuire 3 minutes, récupérer l’œuf délicatement à l’aide d’une écumoire, réserver sur du papier absorbant puis recommencer avec le second œuf.

#2. Réaliser la purée d’avocat

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À chacun sa technique pour obtenir votre texture préférée. Pour obtenir une purée rustique, la méthode la plus simple est de "pulser" la chair des avocats, l’échalote, le jus de citron, les flocons de piment, un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un mixeur. Corriger l’assaisonnement et réserver.

#3. Assembler

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Faire dorer les tranches de pain quelques minutes dans un trait d’huile d’olive. Garnir chaque tranche généreusement de purée d’avocat, d’un œuf poché, d’aneth émincé, de feta en miettes et de quelques flocons de piment. Servir immédiatement.

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Par Pharrell Arot, publié le 05/12/2019

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