(© Club Sandwich)

Tuto basique : des frites croustillantes et fondantes en deux cuissons

Le bonheur à portée de main.

Vous cherchez du réconfort pour oublier la rentrée ? Grâce à leur texture parfaite, ces frites rustiques et bien dorées n’ont pas besoin d’être accompagnées. On vous explique comment les reproduire facilement chez vous.

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Ingrédients :

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  • 1 kilo de pommes de terre bio à chair ferme
  • 1 litre d’huile végétale neutre
  • sel

#1. Découpe des frites

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Brosser les pommes de terre et les découper en bâtonnets réguliers. Les plonger dans l’eau froide quelques minutes puis les faire sécher sur du papier absorbant pendant que l’huile préchauffe.

#2. Première cuisson

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Dans une petite cocotte remplie à mi-hauteur ou dans une friteuse, préchauffer l’huile à 150 °C. Plonger les frites et les laisser cuire 7 minutes. Ce premier bain d’huile permet à la chair de la pomme de terre de cuire sans dorer. Réserver les frites sur du papier absorbant et les placer au frigo pendant 30 minutes.

#3. Seconde cuisson

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Plonger les frites une seconde fois dans l’huile, cette fois-ci préchauffée à 190 °C. Les laisser dorer quelques minutes. Les réserver sur du papier absorbant, les saler immédiatement et les servir encore brûlantes.

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Par Pharrell Arot, publié le 02/09/2019

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