(© Club Sandwich)

Tuto : comment reproduire fidèlement le burger et les frites de Five Guys à la maison

Frites en deux cuissons et double cheese.

Classique US par excellence, connu entre autres pour être la franchise de burger préférée d’Obama, Five Guys fait partie des meilleures chaînes de burger américaines. Un double cheese avec fromage entre les deux steaks, une feuille d’alu pour garder au chaud et "steamer" le burger, et des frites maison en deux cuissons, on vous donne les clés pour réaliser ce pilier de la street food américaine à la maison.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

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  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 litre d’huile neutre pour la friture
  • 2 cuillères à soupe de mélange d’épices cajun
  • 4 pains à burger avec graines de sésame
  • 800 grammes de bœuf haché à 20 % de matière grasse
  • 8 tranches de cheddar
  • 2 oignons jaunes
  • 1 petite laitue
  • moutarde
  • ketchup
  • sauce piquante
  • sel / poivre / huile d’olive
  • papier alu

#1. Frites en deux cuissons

(© Club Sandwich)

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Laver les pommes de terre et les découper en bâtonnets. Les plonger dans un grand volume d’eau glacée quelques minutes, puis les sécher complètement entre deux torchons propres. Les plonger une première fois dans un bain d’huile préchauffée à 150 °C pendant 7 minutes puis les déposer sur une grille ou du papier absorbant. Placer les frites au frais pendant au moins une demi-heure avant de les plonger de nouveau pendant 4 minutes dans une huile préchauffée à 180 °C. Placer les frites sur du papier absorbant puis directement dans un saladier en inox. Assaisonner les frites avec le mélange d’épices cajun et bien secouer pour couvrir toutes les frites.

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#2. Cuisson des burgers

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Former 8 "patty" de 100 grammes chacun, les placer entre deux feuilles de papier cuisson et les écraser à l’aide d’une casserole lourde pour former des steaks très fins. Les faire cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive. Placer deux tranches de fromage sur la moitié des steaks et recouvrir avec un second steak pour former un double cheese avec le fromage au milieu. Laisser fondre le fromage et réserver. Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire fondre doucement avec un filet d’huile d’olive dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

#3. Assemblage

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Toaster les pains, garnir celui du bas avec du ketchup et de la moutarde, et celui du haut avec de la sauce piquante. Garnir chaque burger de deux steaks avec le fromage, et recouvrir d’oignons caramélisés et de salade. Refermer le burger et l’enfermer immédiatement dans du papier alu pour que le burger reste bien au chaud. Servir avec les frites bien chaudes.

Par Pharrell Arot, publié le 09/01/2020

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