(© Club Sandwich)

Tuto : croquettes de pommes de terre au paprika fumé

Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur.

Ce mois-ci, Club Sandwich explore le véganisme, que ce soit pour découvrir de nouveaux produits, apprendre à cuisiner le futur ou juste pour expérimenter.

Régressives et riches à souhait, ces petites boules de pommes de terre en purée panées au panko sont à tremper dans une sauce au paprika et herbes fraîches. On vous explique comment les charger en épices pour encore plus de réconfort.

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Ingrédients : 

  • 500 grammes de pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de farine + 100 grammes pour la panure
  • 1 cuillère à soupe de yaourt végétal
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère de piment de cayenne
  • 50 grammes de "fromage" végétal
  • 100 grammes de chapelure panko
  • 100 grammes de farine de pois chiche
  • 1 verre d’eau
  • 1 litre d’huile végétale neutre pour la friture
  • sel / poivre

#1. Préparer les croquettes

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Laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux uniformes et les faire cuire dans un grand volume d’eau avec départ à l’eau froide en comptant 30 minutes à partir de l’ébullition. Égoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette. Ajouter les épices, le "fromage" et le yaourt végétal. Corriger l’assaisonnement, former des boules de la taille d’une table de golf et placer au frais au moins 30 minutes.

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#2. Paner et frire les croquettes

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Préparer 3 assiettes ; une avec la farine assaisonnée, une avec la farine de pois chiche délayée à l’eau et une avec la chapelure panko. Rouler chaque boule dans la farine de blé, le mélange de farine de pois chiche puis la chapelure panko. Préchauffer l’huile dans une casserole à fond épais remplie à moitié à 180 °C. Plonger les croquettes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, les réserver sur du papier absorbant en les salant immédiatement. Servir avec une sauce à base de yaourt végétal, herbes fraîches et paprika fumé.

(© Club Sandwich)

Par Pharrell Arot, publié le 18/09/2019

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