(© Club Sandwich)

Tuto : huîtres fumées au barbecue, beurre au sriracha

Une façon étonnante et délicieuse de consommer les huîtres.

De passage dans le nord de la Californie, Club Sandwich s’est arrêté dans la baie de Tomales, connue pour ses huîtres charnues et délicieuses. Après une douzaine nature avec un trait de citron, nos hôtes allument un barbecue face à la baie, et fument quelques-uns des précieux coquillages avant de les garnir d’un beurre épicé au sriracha.

Si la recette peut sembler farfelue – surtout la méthode de cuisson des huîtres –, le résultat est pourtant bluffant, mêlant parfums fumés et le kick du piment sans dénaturer le goût de l’huître. On vous explique comment reproduire cette recette, et il ne vous manquera plus que la vue.

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(© Club Sandwich)

Ingrédients :

  • Une douzaine d’huîtres
  • 60 grammes de beurre pommade
  • 2 cuillères à soupe de sriracha
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques brins de persil
  • Sel/poivre

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#1. Préparer le beurre

Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec la sauce sriracha, l’ail et le persil hachés. Saler et poivrer.

#2. Cuisson en deux temps

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Démarrer le feu du barbecue, et placer les huîtres fermées sur le gril quelques minutes. Une fois qu’elles s’ouvrent, retirer la partie supérieure de la coquille, laisser le reste d’eau s’évaporer et déposer une petite cuillère de beurre aromatisé dans chaque huître. Attendre que le beurre soit fondu, retirer du feu et servir immédiatement.

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Tuto réalisé dans le cadre d’un voyage presse organisé par Lagunitas et Bon Esprit.

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Par Pharrell Arot, publié le 16/10/2019

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