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Tuto : maquereau grillé, eau de tomate et pamplemousse

L'été dans l'assiette.

Bon marché, à la chair fine, le maquereau se marie parfaitement aux agrumes. Juste poêlés quelques minutes à l’unilatéral pour obtenir une peau croustillante, les filets s’habillent d’une vinaigrette estivale pour une entrée à partager.

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Ingrédients :

  • 2 filets de maquereaux
  • 1 pamplemousse
  • 1 tomate
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel / poivre / huile d’olive

#1. Cuisson des filets

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Disposer les filets, peau contre un morceau de papier cuisson avec un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Laisser cuir quelques minutes jusqu’à ce que la chair soit juste cuite.

#2. Assembler

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Prélever les graines et le jus de la tomate et les passer au chinois pour obtenir une eau de tomate, la disposer au fond de l’assiette. Placer les filets encore tièdes, des suprêmes de pamplemousse, le basilic émincé et napper du jus du reste du pamplemousse et d’un filet d’une bonne huile d’olive. Saler, poivrer et servir.

Par Pharrell Arot, publié le 08/08/2019

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