(© Club Sandwich)

Tuto : œufs mayonnaise à l’ail noir

L'œuf mayo version umami.

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On a, comme pour tous les plats de bistrot, un amour inconditionnel pour les œufs mayo. On vous propose une version remixée qui invite l’ail noir, ce condiment aux notes profondes, transformant notre mayonnaise maison en petite bombe umami.

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Ingrédients (pour 6 œufs mayo) :

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  • 7 œufs bio
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 15 centilitres d’huile de tournesol
  • 2 gousses d’ail noir
  • Sel, poivre

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Porter un grand volume d’eau à ébullition et plonger 6 œufs à température ambiante délicatement dans l’eau. Au bout de 9 minutes, sortir les œufs et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Pendant ce temps, monter une mayonnaise en battant un jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde de Dijon en versant l’huile goutte à goutte puis en filet pour créer une épaisse émulsion. Ajouter les gousses d’ail et les écraser pour bien les incorporer à la mayonnaise, corriger l’assaisonnement. Écaler les œufs, les couper en deux et les garnir généreusement de mayo.

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Par Pharrell Arot, publié le 20/02/2019

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