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Tuto : pâtes véganes façon "cacio e pepe"

Noix de cajou et émulsion.

Ce mois-ci, Club Sandwich explore le véganisme, que ce soit pour découvrir de nouveaux produits, apprendre à cuisiner le futur ou juste pour expérimenter.

Oh, quoi, sacrilège, oser comparer une sauce à base de noix de cajou au classique italien à base de pecorino et de poivre noir ? Oui, et ce pour deux raisons : la première, évidente, est la ressemblance visuelle du résultat. La seconde, plus technique, est le coup de poignet pour émulsionner la sauce en fin de cuisson avec l’eau de cuisson des pâtes. Allez, on se donne tous la main, et on prépare cette recette végétale tout simplement délicieuse.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 170 grammes de pâtes
  • 150 grammes de noix de cajou (+ une poignée pour la présentation)
  • 1 bonne poignée de levure maltée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de pâte miso
  • 5 centilitres d’eau de cuisson des pâtes
  • Sel/poivre/huile d’olive

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Placer les noix de cajou dans l’eau chaude pendant deux heures (ou 20 minutes dans l’eau bouillante). Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Égoutter en gardant un verre d’eau de cuisson.

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Pendant ce temps, mixer les noix de cajou, le poivre, le miso, le jus de citron et la levure maltée. Ajouter un trait d’huile d’olive et corriger l’assaisonnement.

Placer les pâtes dans une grande sauteuse à feu très doux, ajouter la sauce et remuer vivement en ajoutant l’eau de cuisson. Servir en râpant quelques noix de cajou sur les pâtes pour rappeler le visuel des véritables cacio e pepe.

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À lire : Tuto : comment préparer des spaghettis "cacio e pepe" sans provoquer d’incident diplomatique

Par Pharrell Arot, publié le 17/09/2019

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