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Tuto spécial kids : poisson pané, mayo poivre noir et yuzu

On revisite un classique des cantines françaises.

Des bâtonnets encore froids à cœur et un riz pilaf trop cuit, l’assiette de poisson pané de notre enfance ne nous rappelle pas les meilleurs souvenirs de cantine. Si on vous a déjà appris à bien cuire ceux du commerce pour obtenir le meilleur croustillant, on s’attaque aujourd’hui à une version maison ultra-simple pour les nostalgiques et les petits mignons.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 240 grammes de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc à la chair ferme)
  • 2 œufs
  • 5 centilitres de lait
  • 100 grammes de farine
  • 100 grammes de chapelure panko
  • 2 petits sachets d’assaisonnement pour riz japonais
  • Sel/poivre/huile végétale neutre
  • Pour la mayo : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 15 cl d’huile végétale neutre, 1 cuillère à café de jus de yuzu, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 pincée de sel

#1. Paner le poisson

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Découper le poisson en bâtonnets de 40 grammes environ à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Passer délicatement chaque morceau dans la farine assaisonnée avec les sachets pour riz japonais, l’œuf battu avec le lait puis dans la chapelure panko.

#2. Cuisson et mayo

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Faire cuire les bâtonnets quelques minutes sur chaque face dans une poêle avec un fond d’huile végétale neutre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et le poisson cuit à cœur. Réserver les bâtonnets sur du papier absorbant. Pendant ce temps, monter une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde et l’huile végétale. Assaisonner la mayo avec le jus de yuzu, le poivre et une pincée de sel. Servir très chaud.

Par Pharrell Arot, publié le 21/11/2019

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