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Tuto : tarte salée de saison aux asperges vertes

Oui on peut appeler ça une quiche.

Les asperges vertes, meilleur plaisir de ce début de printemps, se mangent simplement avec une belle vinaigrette. Pourtant, justes saisies dans l’huile d’olive puis mélangées à un appareil simple à base d’œuf et de crème fraîche, les petites tiges vertes sont la garniture parfaite d’une tarte salée de saison, à manger tiède ou froide.

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Ingrédients :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 150 grammes de champignons bruns
  • 4 œufs
  • 25 centilitres de crème fraîche
  • 1 pâte brisée pur beurre
  • 50 grammes de vieille mimolette
  • 50 grammes de fourme d’Ambert
  • sel / poivre / huile d’olive / flocons de piment

#1. Préparer les légumes

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Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés en gros morceaux dans un petit peu d’huile d’olive. Les réserver et faire revenir les asperges lavées coupées en petits tronçons. Réserver avec les champignons et assaisonner. Laisser refroidir.

#2. Préparer l’appareil

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Dans un saladier, mélanger vivement les légumes, les œufs et la crème. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et les flocons de piment. Ajouter le fromage découpé en petits morceaux et mélanger de nouveau. Étaler la pâte brisée dans votre plat à tarte avec du papier cuisson, et verser votre appareil en disposant uniformément la garniture.

#3. Cuisson

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Enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 10 minutes puis baisser la température à 160 °C et laisser cuire entre 25 et 40 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris et doré. Servir avec une salade ou des crudités.

Par Pharrell Arot, publié le 12/04/2019

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