(capture d’écran YouTube)

Vidéo : quand un chef prépare un houmous de compét' une main scotchée sur la tête

Parce que pourquoi pas ?

Pour les Américains de Munchies, rien de plus simple que de réaliser un bon houmous. Alors, quand Michael Solomonov, le chef du resto israélien Zahav à Philadelphie, passe dans leurs cuisines, ils ajoutent un petit gage pour épicer sa recette : lui scotcher la main gauche à la tête pour qu’il réalise sa purée de pois chiche et tahini à une seule main en moins de 5 minutes.

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Passion pois chiches

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La recette du chef se résume surtout à des petits tips pour rendre encore plus crémeux le houmous, par exemple en allongeant le tahini à l’eau glacée pour créer une émulsion plus fine dans le blender. Entre un maniement du couteau à la limite du danger et quelques doigts pas loin de perdre une phalange pour rattraper des pépins de citrons dans le blender, le chef s’en sort sans égratignures, et son assiette à la présentation léchée donne plus qu’envie.

Par Pharrell Arot, publié le 06/03/2019

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