(capture d’écran YouTube)

Vidéo : la technique infaillible pour réussir le bœuf Wellington de Gordon Ramsay

Avec une cuisson sous-vide et un feuilletage de compétition, French Guy Cooking remixe la recette phare de Gordonito.

Avec plus de 7 millions de vues sur YouTube, la recette de bœuf Wellington du tout-puissant Gordon Ramsay est un incontournable. Ce filet de bœuf, emmailloté dans une croûte en pâte feuilletée est un classique des repas de fêtes, et sa difficulté pour obtenir une cuisson parfaite indéniable. C’était sans compter sur l’ingénieux Alex alias French Guy Cooking et sa méthode infaillible pour obtenir un bœuf Wellington à la cuisson parfaite et au feuilletage riche et croustillant.

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Cuisson sous-vide et feuilletage maison

De la recette originale, Alex garde les éléments principaux : la pâte feuilletée, la duxelles de champignons, la moutarde… mais se laisse aller à des libertés techniques avec une cuisson du filet de bœuf sous-vide, permettant à la seconde cuisson au four d’être plus précise et centrée sur le feuilletage sans peur de trop pousser la viande en chaleur. Petite merveille à la découpe, le pari est relevé, on attend maintenant la réponse du boss Gordon Ramsay.

Par Pharrell Arot, publié le 11/06/2019

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